【工艺流程】
水油面+油酥面→起酥→分坯→包馅→成形→装饰→成熟→装盘。
【制作方法】
①黄油、面粉（80克）一起搅拌均匀，制成油酥面团；面粉（120克）、冷水、猪油拌匀，制成水油面团。
②油酥面团包入水油面团中，经过折叠制作成有层次的酥皮面团，再擀成长60厘米、宽36厘米的酥皮面皮，然后切成长、宽各15厘米的正方形酥皮面皮。
③芋头去皮洗净蒸熟后压成碎泥状，加入糖粉、奶油、奶粉一起搅拌均匀制成馅心。
④在面皮上面刷上一层全蛋液后，将芋泥馅料放置在中央处，再以对角的方式折起；制品表面刷上一层蛋黄液，再放入少许的葡萄干作装饰。放入烤箱中约30分钟成熟即可取出食用。
【制作关键】
①原料芋头使用广东地产南芋。
②水油面制成厚薄均匀的大皮，再将油酥面包入水油面的中心位置。
【成品要求】
外酥脆内软嫩，清新爽口。
想一想
1.面皮包制馅心前为何要刷全蛋液？制品表面刷蛋黄液的作用是什么？
2.起酥过程应注意哪些要点？
知识拓展
芋头，又称芋艿，是天南星科芋，属多年生草本植物的球茎。有圆形、圆筒形、椭圆形，表面呈黄褐色或黑棕色，主要分布于珠江流域以及台湾省，其次是长江流域，华北地区较少。品种主要有槟榔芋、荔浦芋、红芽芋、白芽芋等。槟榔芋、荔浦芋的体积较大，含淀粉质较多，味香浓。红芽芋、白芽芋体积较小，含淀粉质略少。芋头从食疗功效看，味甘辛、性凉，有消疬散结的作用。
