2.山药饼
【用料规格】
山药500克，白糖250克，蜜桂花50克，干淀粉100克，豆沙450克，芝麻油1000克（约耗150克）。
【工艺流程】
山药制泥调制成团→制馅→制皮包馅→成形→炸至成熟。
【制作方法】
①将山药洗净，入笼煮熟去皮，压碎成泥放入盆内，加干淀粉揉成山药粉团。
②锅置微火上，加芝麻油50克烧热，放入白糖炒至熔化，再放入豆沙、蜜桂花炒匀，即成桂花豆沙馅。
③山药团略搓，摘成20个小剂，逐个按成边薄中厚的圆皮，包入馅料，放在湿布上按成直径约4厘米的小圆饼。
④锅置旺火上，加芝麻油烧至四成热，分批放入山药饼，炸至金黄色时，捞出沥油即成。
【制作关键】
①山药粉团要揉匀略饧。
②炒糖以刚熔化为宜，炒过火、过久会发黑。
③包好的山药生坯收口朝下放在湿布上按成圆饼。
④油炸时油温应适中，不宜过高或过低。
【成品要求】
色泽金黄，外脆内软，醇香爽口。
