5.咖喱千层合
【用料规格】
面粉450克，黄油500克，蛋液100克，清水150克，白糖15克，咖喱馅500克。
【工艺流程】
皮面+酥面→叠酥→分坯→上馅→合酥→烤制→装盘。
【制作方法】
①皮面、酥面的制法及叠酥方法与果酱擘酥合制法相同。
②冷冻的擘酥取出擀成薄长片，用花圆模具刻成直径为5厘米的圆片。圆片四周刷上蛋液，中间放上咖喱馅，再合上一个花边圆片即成咖喱千层酥合生坯。
③生坯放入烤盘内，表面刷上蛋液，入炉用中火（190℃）烤约15分钟，成熟后取出食用。
【制作关键】
①皮面和酥面每进行一次操作就要放入冰箱冷冻20分钟左右。
②咖喱馅放在皮坯中间，不要沾黏边缘部位。
【成品要求】
层次清晰，咖喱香浓，吃口松酥。
想一想
1.哪个国家生产的咖喱质量较优？
2.模具刻制圆片要注意什么？
知识拓展
咖喱粉，用黄姜、花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、白胡椒等原料经研磨制成。颜色为芥黄色，味辛辣芳香，有特殊风味。咖喱粉含有粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养成分，具有健脾暖胃、刺激食欲的作用。广点各式咖喱馅料都需使用咖喱粉。
