(2)鱼肉锟饨
[原料]
净鱼肉125克,猪肉馅75克,绿叶菜50克,绍酒5克,葱花5克,干淀粉50克,味精0.5克,精盐2克,熟鸡油5克。
[做法]
①将鱼肉剁成泥,加精盐0.5克拌和,做成18个鱼丸;砧板上放干淀粉,把鱼丸放在干淀粉里逐个滚动,使鱼丸渗入干淀粉后有粘性,然后用擀面杖做成直径7厘米左右的薄片,即成鱼肉馄饨皮。
②将猪肉馅做成18个馅心,用鱼肉馄饨皮卷好捏牢。
③旺火烧锅,放入清水100克烧沸,下馄饨,用筷子轻搅,以免粘结,用小火烧到馄饨浮上水面5分钟左右,即可捞出。
④在汤中加精盐和绍酒,烧沸后放入绿叶菜(韭菜、香菜均可),放入味精,倒入盛有馄饨的碗中,撒葱花,淋鸡油即可食用。
[特点]
皮白肉红,质地滑嫩,鲜香可口。