建店200多年来，月盛斋的发展几经起伏。从清代建店之初的“月盛斋马家老铺”，历经1956年公私合营后的“月盛斋牛羊肉商店”，1991年“北京月盛斋熟肉制品加工厂”，到2003年成立“北京月盛斋清真食品有限公司”，月盛斋成功地实现了向市场经济体制下股份制企业的历史性转变。
长赢基因——“至清至真，至诚至信”
（1）独家秘方。像很多老字号产品一样，百年来，月盛斋熟肉制品的烹制工艺也一直按照祖传秘方往下传。据说，月盛斋的秘方是几代御医智慧的凝结，由于借鉴了传统中医“药食同源”的养生理论，将烹饪技艺与食疗、食养相结合，形成了肉香、酱香、药香、油香融为一体的独有特色。
（2）“至清至真，至诚至信”的经营理念。月盛斋从来不因东西受欢迎就粗制滥造，而是明确规定：每日只做七八十斤，售完为止，绝不多做。这是因为月盛斋的制作工艺极为严谨，宁要质量，不要数量。